Dalla GIOCONDA, il ristorante plastic free

Edilizia a basso impatto ambientale

Tutti i materiali per la realizzazione dell’edificio, degli arredi fino quello degli accessori sono a basso impatto ambientale, realizzati con materie prime eco-sostenibili.

L’aria immessa e respirata all’interno del locale viene costantemente monitorata nei suoi parametri fondamentali garantendo una qualità ottimale, priva di microinquinanti.

Lo stesso vale per l’inquinamento luminoso, uno degli aspetti meno considerati dalle attività umane. L’illuminazione è gestita con criteri tali da limitare l’utilizzo di energia e la dispersione di luce verso l’ambiente.
In tale contesto è stata posta particolare attenzione anche al materiale edilizio adoperato, utilizzando pietre a basso indice di riflessione così da ridurre l’albedo, quella porzione di radiazione solare riflessa verso l’ambiente esterno che può contribuire al riscaldamento atmosferico, locale e globale.

La struttura ha ricevuto il riconoscimento della certificazione Leed Gold per l’edificio.

La struttura è Riscaldata utilizzando Energia Geotermica ( fonte naturale e completamente rinnovabile ).
La stessa, grazie all’utilizzo di impianti specifici detti chiller, è utilizzata anche per il raffreddamento così da permettere il funzionamento delle celle frigorifere, le quali a loro volta, per il loro principio di funzionamento, producono calore di scarto che viene recuperato e utilizzato per il riscaldamento a pavimento della struttura.

Energia Geotermica

Recupero acqua piovana

Il Ristorante è dotato di un impianto di recupero delle acque piovane, che opportunamente trattate vengono riutilizzate in alcune parti della struttura, riducendo così l’utilizzo di acqua potabilizzata proveniente dalla rete idrica.

Le acque piovane recuperate son impiegate anche per l’irrigazione del giardino interno e dell’orto, mediante u sistema di monitoraggio che controlla e regola la quantità di acqua utilizzate per l’irrigazione.

Dalla Gioconda è il primo ristorante certificato plastic-free in Italia.
E’ stata eliminata la plastica monouso da tutte le attività interne, una scelta fatta per rispettare l’ambiente e responsabilizzare anche i fornitori all’utilizzo di materiali compostabili e bio-compatibili.

Plastic-Free

Materia Prima ed Accessori

Gran parte della merce proveniente dal mercato esterno viene approvvigionata priva di imballaggi in plastica, dalla pasta che arriva in contenitori di cartone, al riso consegnato in sacchi di juta o contenitori in vetro.

In un orto di 500m2 , adiacenti la struttura, vengono prodotti ortaggi, frutti e piante aromatiche impiegate nella preparazione delle pietanze. Questo permette la fornitura diretta di materia prima completamente biologica e a “kilometro zero”, riducendo trasporti ed emissioni.

Anche l’agricoltura interna è orientata verso il rispetto del ciclo naturale.

Mediante la filosofia del “non fare e lasciar fare alla natura”, unita a tecniche che proteggono i semi fino al naturale periodo di germinazione si lavora in simbiosi con l’ambiente circostante, garantendo allo stesso tempo il rispetto per la biodiversità.

Nel ristorante sono state eliminate le tovaglie al fine di ridurre l’uso di acqua e detersivi, mentre i tovaglioli e le posate, di proprietà della struttura, vengono lavati e igienizzati internamente onde evitare imballaggi in plastica, ridurre trasporti da/verso strutture esterne.
Per la detersione e l’igenizzazione sono utilizzati prodotti CAM (che rispettino: i Criteri Ambientali Mnimi).